Pierna de Cordero

Ingredientes

• 1 Pierna de cordero (cantidad aprox. 1,2 kg)
• 600 gr Patatas
• 600 gr Tomates
• 1 Manojo de perejil
• 1 Rama de romero
• 1 Rama de tomillo
• 1 Limón
• 3 Cucharadas de manteca
• 1 Cucharada de pan rallado
• 4 Dientes de ajo
• 6 Cucharadas grandes de aceite de oliva
• 200 cl de Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°
2. Poner 2 cucharadas de aceite en la rustidera, añadir las patatas previamente cortadas a laminas y sazonadas, los tomates pelados y cortados por encima.2 cucharadas grandes de manteca y el agua.
3. Sazonar la pierna de cordero y rociar con zumo del limón, dorarla, ponerla en la rustidera, añadir por encima ramas de tomillo y romero. Hornear 40 minutos. Sacar solo la pierna y reposar en el papel aluminio durante 10 minutos.
4. Picar el perejil y dientes de ajo, mezclar con pan rallado, piel de limón y 4 cucharadas de aceite de oliva. Hacer una crema.
5. Calentar el horno a 220°.
6. Untar la crema sobre la pierna, ponerla sobre la rustidiera y hornearla 20 inutos más.La crema tiene que estar crujiente.