Cordero Asado

Agnello-al-Forno-13

Ingredientes

  • Cordero: 500 g por persona
  • Agua
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco
  • Manteca o aceite
  • 1 Limón

Tiempo de cocción: de 15 a 20 min por kg, en torno a 2 horas (dependerá del tamaño del cordero). 1 hora con la piel hacia abajo y media hora con la piel hacia arriba. En los últimos 10 minutos, rociarlo con un vaso de agua fría.

Temperatura para meter el cordero frío en el horno: 220ºC
Temperatura de cocción: 180ºC.
Meter primero el cordero en el horno fuerte sobre las brasas («asustarlo») con el objeto de cerrar todos sus poros y así guarde todos sus jugos.

Untar el cordero en aceite, sazonarlo con sal y ponerlo en una cazuela que debe contener el agua suficiente con sal para que aguante toda la cocción sin necesidad de añadir agua. (Este agua, mezclada con un vaso de vino blanco y el jugo de medio limón se empleará para rociar el cordero cada 30 minutos con sus jugos, a fin de conseguir así una capa glaseada en la piel del cordero.

(Intentar abrir la puerta del horno lo menos posible).

Una vez asado el cordero, hay que esperar 15 minutos antes de trincharlo, con el fin de que absorba todos sus jugos.

Es importante servir y comer el cordero enseguida. No recalentarlo.

Nota: para asar basta con tener sentido común. No es necesario cumplir los consejos al pie de la letra. La teoría debe ser una simple guía de acción.

¡Buen provecho!

Receta proporcionada por Pedro Carbonell.

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